Lina Morgenstern.

Illustriertes Universal–Kochbuch.

Kalbfleisch.

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• Einleitung: Kalbfleisch
• Gespickte gebratene Kalbskeule
• Kalbskeule mit Béchamel
• Kalbskeule am Spieß
• Kalbsbraten mit Gänsefett
• Kalbsbraten au fines herbes, auf französische Art
• Farcierte, gefüllte Kalbskeule
• Kalbskeule, englisch
• Kalbskeule in eigenem Saft gedünstet
• Gedämpftes Kalbfleisch
• Gedämpftes Kalbfleisch mit Champignonsauce
• Kalbsnierenbraten
• Kalbsnierenbraten mit Trüffeln
• Gefülltes Kalbsnierenstück, französisch
• Kalbsnierenstück mit saurer Sahne
• Kalbsbrust im eigenen Saft
• Gewickelte Kalbsbrust
• Gedämpfte Kalbsbrust
• Kalbsbrust mit Majoran
• Gebratener Kalbsrücken
• Kalbs-Filet à la Provencale
• Escalopes von Kalbfleisch
• Fricandeau
• Englische Fricandeau von Kalbfleisch
• Frikandellen von Kalbfleisch
• Bayrische Kalbsvögel
• Kleine Rouladen von Kalbfleisch
• Naturschnitzel, wienerisch
• Wiener Schnitzel
• Kaiserschnitzel
• Niederländer Schnitzel
• Gewickelte Schnitzel mit Rahm und Kapern
• Koteletts oder Karbonaden (Rippchen)
• Koteletts mit feinen Kräutern
• Gedämpfte Kalbsnieren
• Kalbsnieren-Ragout
• Gespickte Nieren
• Kalbskoteletts in Papillots oder in Papier
• Kalbsbrisoletten
• Gehackte Koteletts
• Koteletts mit Kräutern in Blätterteig gebacken
• Gebackene Koteletts aux fines herbes
• Kalbskoteletts mit Leberhaschee, griechisch
• Gebratene Kalbsleber mit Zwiebeln
• Gebratene Kalbsleber mit Apfelscheiben
• Kalbsleber mit Kräutern gebraten
• Gerollte Kalbsleber mit Lorbeer, griechisch
• Pudding von Kalbsleber, griechisch
• Gedünstete Kalbsleber
• Gebackene Kalbsleber
• Sautierte Kalbsleber
• Gespickte Kalbsleber, gedämpft
• Gebackener Leberkuchen
• Leberkuchen im Netz
• Haschee von Kalbslunge (Gehacktes)
• Lunge à la poulette
• Kalbsbratenreste mit Champignons
• Bouletten von Kalbsbraten
• Kalbsgekröse
• Gebackenes Kalbsgekröse
• Kalbsgekröse in Milchguss gebacken
• Kalbsgekröse, sauer
• Kalbsgehirn, mariniert
• Kalbsgehirn mit Petersiliensauce
• Paniertes Kalbsgehirn
• Geröstetes Kalbsgehirn mit Zwiebel
• Kalbsgehirn mit Sardellenbutter
• Gehirnkuchen
• Gehirn mit beliebiger Mayonnaise
• Kalbsnieren à la tartare
• Gebratene Kalbsnieren
• Farcierte Kalbsbrust
• Kalbstendrons
• Gekochter Kalbskopf
• Kalbskopf- oder Mockturtle-Ragout
• Kalbskopf en tortue (als Schildkröte)
• Kalbsmilch gespickt und glaciert
• Kalbsmilch gebacken à la VilleroI.
• Glacierte Kalbsmilch à la finaciere
• Epigramm von Kalbsmilch
• Rissoles (Gebackenes) von Kalbsmilch (als Eingangsgericht)
• Kalbsmilch in Blätterteig mit Champignons
• Kalbsmilch à la Conti.
• Gefüllte Kalbsmilz
• Kalbskopfsülze
• Kalbsfüße
• Grillierte Kalbsfüße
• Frikassee von Kalbfleisch
• Kalbfleisch als Leipziger AllerleI.
• Bürgerliches Frikassee von Kalbsbrust
• Ragout von Kalbsmilch und Hahnenkämmen
• Ragout mit Trüffelsauce und Rührkartoffeln
• Ein feineres Frikassee von Kalbsbrust
• Kalbfleisch-Frikassee mit Schwarzwurzeln
• Eingedünstetes Kalbfleisch
• Englische Kalbfleisch-Pie
• Ballons von Kalbfleisch
• Kalbsschwänze mit weißer Sauce
• Kalbfleischreste mit Buttersauce
• Resterschüssel

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