Illustriertes Universal–Kochbuch.
2179 — Spanischer Rosenkohl.
Sind die kleinen
- Kohlrosen
blanchiert, so dünstet man sie in
- spanischer Sauce [288]
(braune, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer gewürzte Grundsauce), träufelt, wenn sie weich sind,
- Zitronensaft
an, gießt
- ein Glas Madeira
darunter und richtet die Röschen auf einer Schüssel an, die man mit einem Kranz
- glacierter Kastanien
umgibt.