Illustriertes Universal–Kochbuch.
387 — Weinschaumsauce von Madeira mit Vanille.
In
- 1 Tassenkopf voll Wasser
lässt man
- ½ Stange Vanille
einmal aufkochen; dann vermischt man dieses, sobald es erkaltet, mit
- 4 Dotter und
- 1 ganzen Ei,
- mit 125 g gestoßenem Zucker,
- dem Saft einer Zitrone,
- 1 Glase Madeira
und quirlt die Sauce auf dem Feuer schaumig.