Illustriertes Universal–Kochbuch.
384 — Weinsauce.
Man rührt
- 4 Eigelb
- mit 125 g Zucker,
- auf dem man etwas Zitronenschale
abgerieben hat, mit
- 1 Löffel voll Mehl,
- dem Saft 1 Zitrone und
- ½ Flasche Wein
klar und auf dem Feuer zu einer seimigen Sauce ab, die jedoch nicht kochen darf. Dann streicht man die Sauce durch ein Sieb.