Illustriertes Universal–Kochbuch.
2711 — Remouladensauce.
- 1 hartgekochtes Eigelb
wird mit
- 2 rohen Eigelben
und folgenden Zutaten verrührt.
- 1 Prise Salz,
- 1 Prise weißem Pfeffer,
- 1 Esslöffel hellem Senf,
- 6 Esslöffel Provenceröl,
- 1 Esslöffel Weinessig,
- 1 Löffel Johannisbeersaft,
- 1 gestoßene Nelke und
- nach Geschmack Sacharin,
wird glatt verrührt, darunter
- feingehackte Sardellen,
- Estragon,
- Schnittlauch und
- Petersilie.