Illustriertes Universal–Kochbuch.
2256 — Trüffelragout.
Die gut gewaschenen und gebürsteten
- Trüffeln
werden geschält, in dünne Scheiben geschnitten, in eine Kasserolle getan, mit
- starker Fleischbrühe
übergossen, unter Zufügung von
- 1 Glas Rotwein,
- 1 Prise Salz,
- 1 Prise Zucker
weich gedünstet und als Zwischengericht bei feinen Gastmählern mit
- Semmelcroutons
garniert.