Illustriertes Universal–Kochbuch.
2174 — Gurkengemüse.
Die
- Gurken
werden geschält, in dicke Stücke geschnitten, in
- etwas gesalzenem
- schwachen Essig
abgekocht und derselbe abgegossen. Dann schwitzt man
- 1 Esslöffel Mehl
- in 60 g Butter,
füllt
- Fleischbrühe
auf, würzt sie mit
- Pfeffer,
legiert die Sauce mit
- zwei in Milch
- zerquirlten Eidottern
und gibt sie zu
- Schmorfleisch.