Illustriertes Universal–Kochbuch
2164 — Artischocken in Creme.
Wenn die
- Artischocken
in Salzwasser ziemlich weich gekocht sind, tut man
- 150 g Butter
in eine Kasserolle und lässt sie schmelzen, fügt
- ¼ l Rahm,
- 2 Zwiebeln und
- 1 Sträußchen Petersilie
hinzu, kocht die Artischocken darin mehrmals auf, legiert die Sauce mit
- 2 Eidottern
und würzt sie mit
- Cayennepfeffer.
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