Illustriertes Universal–Kochbuch.
2089 — Junge grüne Bohnen, französisch.
Die jungen
- grünen Bohnen
werden von den Fäden befreit, in feine Streifen geschnittene, in einer Kasserolle mit kochendem Wasser abgespült.
Dann schwenkt man die Bohnen mit
- einem Löffel weißer Sauce,
- einem Stück Butter,
- Pfeffer und
- gehackter Petersilie oder
- Pfefferkraut
auf dem Feuer, bis sie heiß sind, und gibt sie nach dem Braten nur mit
- Semmelcroutons,
vor dem Braten aber mit
- Fleischbeilage oder
- Hering.
⇦ Schwarzwurzel à la maître d’hôtel Grüne Bohnen à la poulette ⇨