Illustriertes Universal–Kochbuch.
1722 — Kesselrode-Creme.
- 250 g Kastanien
werden blanchiert, geschält, klein geschnitten, mit
- ½ l Milch
weich gedämpft durchgeschlagen.
Dann mit
- 250 g Zucker,
- ½ Stange Vanille
wieder aufgesetzt,
- ¼ l Milch,
- 4 Eigelb
dazu gefügt und unter beständigem Rühren kalt geschlagen.
Vor dem Erkalten hat man
- 20 g Gelatine
aufgelöst dazu getan und
- klein geschnittene Nüsse,
- Zitronat,
- Sultaninen
zwischen gemengt.
Kurz vor dem völligen Erstarren auf Eis mischt man
- 1 l geschlagenen Sahne
dazu und stürzt die bis zum Gebrauch auf Eis gestellte Creme dann auf eine Schüssel.