Illustriertes Universal–Kochbuch.
1527 — Topfenstrudel.
(österreichisch für weißen, frischen Käse). Man bereitet einen Strudelteig wie beschrieben [1514], lässt ihn ¾ Stunden rasten und füllt ihn mit folgender Masse:
- 120 abgetrieben Butter
wird mit
- 160 g Vanillezucker
verrührt und
- 6 Eidotter,
eins nach dem anderen, dazugetan und dieses dann mit
- 480 g weichem weißen Käse,
- ¼ Kaffeelöffel Salz und
- ¼ l Sahne
verrührt und zuletzt der
- Schnee von 6 Eiern
leicht eingemischt. Wenn der Strudel gebacken ist, gibt man
- Schlagsahne
dazu.