Illustriertes Universal–Kochbuch.
1153 — Große Filets von Zander gebacken.
Man spaltet den gesäuberten und gesalzenen
- Zander
in zwei Teile, die man aus den Gräten löst und Kopf und Schwanz entfernt; darauf mariniert man die Filets in
- Provenceröl,
- Estragon,
- Essig,
- Pfeffer,
- Salz und
- aromatischen Kräutern,
trocknet sie nach einigen Stunden ab, bestreicht sie mit
- Ei und
- geriebener Semmel
- mit Parmesankäse,
beträufelt sie mit
- Krebsbutter,
gießt
- etwas Jus von Fleisch
darauf und bäckt sie im Ofen hellbraun. Dazu passt
- Champignonsauce [344].