Illustriertes Universal–Kochbuch.
1019 — Schinken auf westfälische Art.
Für einen großen Schinken von 6 – 7 kg nimmt man
- 750 g Salz,
- 30 g Salpeter,
- 250 g braunen Zucker,
- 1 ½ l süßes Braunbier.
Dies kocht man gut auf und gießt es über den Schinken. In dieser Lake lässt man ihn 14 Tage liegen, wendet ihn aber täglich um und hängt ihn dann in den Rauch.
⇦ Gutes Rauch- und Pökelfleisch mit Kräutern Einen Schweineschinken zum Räuchern einsalzen ⇨