Illustriertes Universal–Kochbuch
890 — Tauben mit Hopfen-Keimchen.
In 4 Teile zerlegte
- Tauben
salzt man ein wenig, schwitzt sie auf beiden Seiten mit
- Mehl und
- Butter
hellgelb, übergießt sie mit
- Fleischbrühe,
in welche man
- ein Bündchen Gewürzkräuter und
- etwas Pfeffer
tut. Indessen putzt man eine Anzahl
- Hopfen-Keimchen,
kocht sie in siedendem, schwach gesalzenem Wasser, dann legiert man
- die Taubenbrühe
mit
- 2 Dottern
- in Sahne
zerquirlt und lässt darin die Tauben und die Hopfen-Keimchen noch eine kurze Weile dämpfen.
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