Illustriertes Universal–Kochbuch.
749 — Hasenpfeffer.
Man nimmt den in Stücken zerspaltenen
- Kopf des Hasen,
- Brust,
- Hals,
- Lunge,
- Leber und
- Herz,
wäscht alles gut und kocht es mit
- Wasser,
- eingen Esslöffeln Essig,
- Salz,
- Pfeffer,
- Gewürz und
- Lorbeerblatt
weich, dann bräunt man
- Butter oder
- würflig geschnittenen Speck
mit
- einer zerhackten Zwiebel,
- 1 Esslöffel Mehl
und verkocht dies mit
- einer Hasenbrühe,
- 1 Gläschen Rotwein und
- einem kleinen Stück Zucker
zu einer seimigen Sauce, in derselben lässt man das Fleisch kurze Zeit dämpfen.