Illustriertes Universal–Kochbuch.
732 — Rehschnitzel.
Das Fleisch von einem gut abgelegenen mürben
- Rehrücken
wird an beiden Seiten abgelöst, von der Haut befreit, querdurch in fingerdicke nicht zu kleine Scheiben geschnitten und diese mit dem Messerheft breitgeschlagen.
Im übrigen wie Schweins- [675] und Kalbsschnitzel [514] bereitet und zur Beilage von Gemüse verwendet.