Illustriertes Universal–Kochbuch.
708 — Gebratener Hirschziemer, deutsch.
Der
- Hirschziemer
wird abgewaschen, gehäutet und der Länge nach gespickt. Dann legt man ihn in eine Bratpfanne, gießt
- 250 g siedende Butter
darüber, bestreut ihn mit
- Salz
und bratet ihn in 1 ½ – 2 Stunden gar. Ehe er gar ist, wird er mit
- saurer Sahne
begossen. Man lässt den Ziemer unter wiederholtem Begießen sich schön braun färben. Das Bratenjus wird wie gewöhnlich bereitet.
⇦ Gebratener Hirschziemer, italienisch Hirschkeule oder Hirschrücken auf süddeutsche Art ⇨